Запоздалый взгляд на очевидное: некоторые мысли о том, как быть женщиной на кухне

Работать на кухне правили. Люди думали, что я задира. Я бы сказал: «О, я повар» в баре или на обеде, и ответ был почти исключительно: «Ух ты, это так круто, это должно быть так круто, моя работа такая… хромая, скучная» - Я бы никогда не смог этого сделать… »Я обычно думал, глядя на них с ног до головы:« Да, вы, вероятно, не могли. Вы, вероятно, не могли взломать это.

Работать на кухне правила, потому что, по моему опыту, большую часть времени все действительно хотели быть там. Им это понравилось. В выходные или после двенадцатичасовой смены мы собирались вместе и обсуждали меню и техники. Мы читали книги, блоги и журналы. Никогда не казалось, что было достаточно времени, чтобы сделать все, что ты хотел сделать. Это было все равно, что быть рядом с кучкой людей, которые безумно влюблены.

Честно говоря, вам нужна любовь, потому что объективно все в работе отстой. Оплата была дерьмом. Часы были долгими, и я делал их дольше, буквально появляясь, прежде чем мне даже позволили набить. Я приходил рано и находил места, чтобы спрятаться и начинать свою подготовительную работу - су шеф-повар давал мне поболтать: « Эй, тебе не разрешено входить до 13:30, и ты не можешь войти до 14:00 - это твоя запланированная смена, хорошо. Я киваю, извиняюсь и игнорирую его.

Половину времени я был настолько увлечен своей подготовкой, что, когда наступало 2 часа дня, я забывал набивать, а потом даже не получать оплату по расписанию, но мне было все равно. Я был просто счастлив быть там. Я просто хотел иметь хороший сервис. Зачем мне вообще нужны деньги? Все, что я делал, было работой и сном.

На кухне жарко; Коробка с наспех вскрытым кукурузным крахмалом - это приспособление для ванных комнат, предотвращающее натирание. Работа физически неудобна почти во всех отношениях - вещи тяжелые, места неудобные - везде огонь, жара и пар. Вы одеты с ног до головы в огнестойкие поли смеси, которые не предназначены для груди или бедер и зад.

Когда я работал поваром, хорошая еда была чем-то, что я мог съесть из квартового контейнера, который не требовал большого количества жевания. Он должен был быть достаточно калорийным, чтобы пройти через службу, и я обычно ел его согнутым над мусорным баком, буквально сгребая еду в рот. Роскошь жевать салатную зелень была для дома. У меня не было времени жевать. Служба шла.

Я провел четыре года, работая на двух знаменитых кухнях Нью-Йорка: Gramercy Tavern и Savoy. Шеф-повара и владельцы обоих ресторанов с фермы на стол невероятно поддерживали меня и других женщин-поваров. Если вы посмотрите на всю отрасль, они были выше среднего в том, что касается найма женщин и назначения их на руководящие должности.

Мужчины и женщины, с которыми я готовила с 2005 по 2009 год, обладали невероятным талантом. Они стали руководителями кухонь и предприятий по всему миру. Я так горжусь работой, которую мы должны сделать вместе.

Но сегодня, когда я оглядываюсь назад на этот период, я так поражен количеством времени и усилий, которые я вкладываю в исполнение роли. Не роль повара - моя работа, а роль «Мамочки», роль «Sexy-baby» или мое время как «Просто один из парней». Если бы вы спросили меня, я бы не описал эти среды как враждебные по отношению к женщинам. Я бы не сказал, что мужчины, с которыми я работал, были хулиганами или женоненавистниками - они мне нравились. Я хотел, чтобы они мне понравились. Я хотел ладить.

Когда я был в режиме «Мама», я успокаивал и накапливал эго. Я бы позаботился о том, чтобы у моих партнеров на станции было все необходимое. Я хотел бы вмешиваться для них с другими поварами, носильщиками или блюдами. Я бы приготовил им завтрак. Я бы принес им кофе. Я бы присматривал за ними, а потом еще.

Я помогал бы более слабым поварам, потому что это было лучше для меня. Это было лучше для обслуживания. Быть командным игроком на кухне очень важно. Каждый должен работать вместе, чтобы выполнить работу. Если мы не были синхронизированы, вы почувствовали это сразу.

Помимо того, что я был командным игроком, помимо выполнения дополнительной работы, я должен был найти способ помочь, не задевая чьи-либо чувства или не заставляя их чувствовать угрозу со стороны меня. Когда я был более сильным поваром, мне приходилось притворяться, что разница была не в наших навыках, а в другом факторе; допустим, я пришел рано и у меня было больше времени, или повар AM действительно меня подставил.

Не может быть так, что я был лучшим поваром. Они не хотели, чтобы их видели, нуждающиеся в помощи девушки. Никто не сказал это, но вы получили сообщение. Если вы пропустили шаг, на котором вы притворяетесь, что у вас есть дополнительное время, потому что ваша станция легкая, или что-то еще, все стало хитро. Если вы забыли сформулировать свое предложение помощи с нужным количеством поцелуев в задницу - парни вели себя как члены и не получали ту помощь, в которой они нуждались, а затем они загорелись во время службы и испортили вашу ночь. Было легче играть роль. Я даже не знал, что делаю это. Я просто знал, что это сделало вещи более гладкими для меня. Это облегчало ладить.

«Sexy-baby» была роль, необходимая для другой аудитории, чем «Мама». В этой роли я буду торговать сексом, чтобы получить то, что мне нужно. Я бы проигнорировал швейцара, который, казалось, всегда должен был протиснуться мимо меня, когда было достаточно места. Он присматривал за мной, когда приходили овощи, и отбрасывал для меня лучшие из них.

На хорошо управляемой кухне есть нехватка. Заказ - это наука. В Нью-Йорке кухни, как правило, небольшие, и в них не так много холодного или сухого места для хранения. Так что заказы приходят каждый день. Поставки попадают в задний док, их выгружают, сортируют, убирают, а затем тянут для обслуживания той ночью. Обычно всего достаточно всего, только то, что нужно. Если вы похожи на меня, вы хотите лучшее для своей станции. Вы хотите самое совершенное из всего. Итак, если парень в приемной выручает вас, отодвигая вещи для вас - так что, если он подойдет немного ближе? Подумаешь?

Так что, если каждый день вы проходите мимо «tsss tsss mami» в паре с вульгарным жестом и пастернаком в форме пениса - вы смеетесь. «О, папи…» Если посланник думал, что у тебя красивые глаза, ты получаешь свои банки, когда они тебе нужны. Когда вы готовите на горячей линии, дела идут быстро. Каждое блюдо начинается заново - каждому компоненту нужно место для приготовления или разогрева или сосуд для его подачи по линии. Вам нужен постоянный запас посуды. Вам нужно, чтобы они были там, когда вы тянетесь к нему, потому что у вас нет времени ждать, или просить, или бежать к яме, и забрать их.

Ваша цель состояла в том, чтобы быть идеальным, чтобы сделать идеальную еду. Я сделал все, что мог, чтобы настроить себя. Я работал, чтобы дать себе все преимущества, которые мог. Не то чтобы я спал с боссом, чтобы опередить - это не имело большого значения. Каждый использовал то, что должен был получить преимущество. Я бы сделал недосказанность. Я бы проигнорировал наглые захваты тела. Я шутил о том, как мои шеф-брюки сжимали мои бедра и задницу - «смотри, как они плотно прилегают». Я флиртовал, потому что это был более простой способ ладить. Это был более простой способ получить то, что мне было нужно. Я подумал, что это не имеет большого значения, и это сработало.

Роль, о которой я больше всего сожалею: «Просто один из парней», то есть «классная девушка». В этом режиме я не побледнела, когда группа поваров смеялась о том, что сервер настолько напился, что она спала с такой-то Я даже не помню этого. Я участвовал в оценке других женщин на кухне - кто симпатичен, кто сексуален - я говорил об их телах, их косметике, с кем они спят или могут спать. Я просто пошел с этим. Я знал все секретные коды для горячих девушек в баре: «сторона риса на шестой позиции» - горячая азиатка. «Эй, сегодня вечером это полный набор« каучуков »- простых девушек, девушек, которых можно выбросить. Мне было интересно, что они сказали обо мне, когда меня не было в кругу. Я надеялся, что я им понравлюсь. Я надеялась, что они задаются вопросом, был ли я лучшим поваром, чем они.

Я пил больше, чем мог или хотел, потому что важно не отставать и быть одним из парней. Вы связываете и выпускаете пар над бесконечными будвайзерами. Я выпил так много, что не смог добраться до поезда без необходимости прятаться между двумя вагонами и мочиться. Было трудно спуститься после ажиотажа, и времени было не так много, пиво было легким.

Сфера деятельности Нью-Йорка сузилась. Был туннель, через который я прошел между работой и домом - для меня больше ничего не имело значения. Если бы я не был на работе, я спал или выходил куда-нибудь поесть или читал о еде. Кухня была действительно единственным местом, где я хотел быть. Везде было сонно и медленно, у меня не было сил для этого. У меня не было интереса.

Итак, я приготовил. Я готовил так усердно и как мог. Я использовал все инструменты, которые мог придумать, чтобы стать лучше и совершеннее. Я входил и выходил из этих ролей по мере необходимости. Это было часто много раз каждую смену. Я перепутал это, основываясь на том, кого я готовил рядом, кто управлял проходом той ночью, кто работал жаркое. Я приспособился и выбрал лучший выбор, основанный на моем опыте. Просто быть самим собой не было выбора. Я видел, что случилось с женщинами, которые не подыгрывали. Они были сучками, они были взволнованы, не веселились, плохо готовили, устраивали вечеринки - они просто не «поняли», они не были частью клуба. И когда вы работаете так усердно, вам это нужно, вам нужно чувствовать, что вы подходите, как будто у кого-то есть спина. Идея о том, что мы должны перемещаться по рабочему месту, непроницаемому для всего этого, смешна. Мне нужна поддержка. Мне нужна команда. Если эти вещи пришли с компромиссами, да ладно. Если бы не было места для всех, слишком плохо - не каждый может взломать его.

Дело в том, что я был там, чтобы работать, чтобы не выполнять свой пол. Я хотел быть поваром или, по крайней мере, действительно хорошим поваром. Я не хотел быть плаксивым ребенком, который не мог его порезать и побежал к боссу, когда мальчики стали злыми. Я не мог себе представить, что сижу напротив моего шеф-повара и говорю, что я расстроен, потому что кто-то продолжал шутить над пенисом с продуктами или около того и так продолжал говорить о том, как я выгляжу. Ни одна вещь не чувствовала себя настолько большой, чтобы о ней стоило говорить. Это было бы слишком неловко. Помимо того, что они могли даже сделать - это просто так. Это было так, как было.

Теперь я знаю, что эта культура создана нами. Он построен поварами, поварами, носильщиками и владельцами. Мы можем сделать это - это не неизбежно. Если вы никогда не были на грани получения такого типа сексизма, может быть очень трудно понять, сколько это может стоить. Это действительно легко отклонить. Привилегия даже не видит этого. Привилегированный не должен играть роль. Привилегия только становится поваром. Просто делаю свою действительно тяжелую работу. Я владею своими решениями, но, честно говоря, ни одна из этих ролей не ощущалась как выбор, они считались необходимыми. Я нуждался в них. Все выступления заняли много времени и энергии. Оглядываясь назад, я думаю, что это действительно сдерживало меня.

Сколько времени я бы сэкономил? Сколько умственной энергии и креативности я мог бы привнести в свою работу, если бы не пытался быть таким креативным, просто разбираясь со всей сексистской фигней? Мое лучшее предположение: 2,5 часа в неделю или 130 часов в год - это 2-3 недели пропущенной работы. Насколько лучше я мог быть? Насколько сильной может быть отрасль? Что мы упускаем, не имея дело с этим?

Хотелось бы, чтобы кто-то сказал мне, что чувства, которые я испытывал, реакции, которые я испытывал, были общими. Это был не только я. Мой дискомфорт был действительным - я был прав. Хотел бы я знать, что так не должно быть, что мне не нужно играть роль. Хотел бы я что-то сказать парням рядом со мной, потому что они были хорошими людьми, и я думаю, что они могли бы понять. Я думаю, они бы попробовали. Я думаю, что эта культура вредит нам обоим.

В то время я верил, что живу в постфеминистском мире. Я вырос с Титулом IX, беспрепятственный доступ к контролю над рождаемостью (спасибо, Планируемое Родительство), я знал, что работающие мамы, в моем классе колледжа было столько же женщин, сколько мужчин - я был уверен, что смогу сделать все, что захочу. Мои родители, учителя и начальники, казалось, повторили это.

Когда я вошел на кухню, я не был настороже. Я не знал, как выглядит сексизм. Я не знал, каково это. Я не знал, что смогу что-то с этим сделать. Я даже не осознавал, как мое поведение повлияло на это. Я думал, что это был только я, и это просто, как это было. Мне нравилось быть жестким и делать то, что делали не многие женщины.

Хотел бы я сказать - «эй, это не круто», когда группа парней преследовала женщину, от которой они чувствовали угрозу. Хотел бы я поговорить с другими женщинами, такими как повара, о том, как у них дела или сколько нам платят - спустя годы я узнал, что мой коллега в то время зарабатывал 9 долларов в час. Я зарабатывал 11 долларов, потому что попросил у моего босса больше. У нас была та же самая работа, она не знала, что могла спросить, она даже не пришла ей в голову. Я хотел бы встать больше. Хотелось бы, чтобы я достиг большего. Хотелось бы, чтобы в руководящем составе был кто-то, кто следил за этим и активно проверял нас.

Хотелось бы, чтобы разговор о сексизме на кухне начинался не с мысли, что женщины не знают, когда и как у них будет семья. Мне было 25 лет, я не беспокоился о рождении ребенка. Я хотел быть крутым поваром. Я был молод, я был неопытным. Мне нужен был кто-то, чтобы показать мне путь.

Последние заголовки в последнее время могут быть ошеломляющими, каждый проходящий день приносит новые сексуальные домогательства или обвинения в нападении, и все это довольно грязно. Я продолжаю возвращаться к работе по распаковке своих собственных историй. Я продолжаю думать о своих ошибках и о том, где я мог бы быть лучше. Теперь я знаю, несмотря на весь прогресс, что быть женщиной влияет на то, как мир видит меня, это влияет на мои возможности, оно формирует меня. Я сейчас в поисках. Когда я вижу это, я кричу это. Когда я чувствую, что все еще скатываюсь к старым ролям: «Мама», «Sexy-baby» и «Просто один из парней» - я проверяю себя.